【导语】：湖北房县小花菇露脸《舌尖上的中国2》，带起了吃货筒子们对房县小花菇的追捧。房县小花菇选购烹饪攻略详见下文。
房县小花菇于2014年4月18日晚9点在中央1台《舌尖上的中国2》中首播，晚上10点在央视9台重播。节目中，将从房县青峰镇峪坪河村村民饶长青上山采摘野生小香菇展开画面，还将介绍小花菇的生产、烹饪过程等，带起了吃货筒子们对房县小花菇的追捧。房县小花菇选购烹饪攻略详见下文。
选购香菇多看多闻“从外形来看，房县香菇的直径小、菌盖厚，这应该是最明显的标志。”郭兴华说。
市民在选购房县香菇时，可以按其体圆齐正、菌伞肥厚、盖面平滑、质干不碎的外在品质有个大致判断：手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气。
此外，按照房县香菇的品种不同，质量要求也有差异。其中花菇的伞面上有像菊花一样的白色裂纹，其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁的为高品质香菇;厚菇的伞顶面则无花纹，呈栗色并略有光泽，肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。
除了外观判断，房县农业局产业办工作人员也提醒市民，最好到大型商超购买有一定知名度企业的产品，购买时看清包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，特别要看是否加贴“房县香菇”地理标志产品的防伪标志。
浸泡香菇有讲究
“如果不是太赶时间，建议用冷水浸泡香菇。”郭兴华介绍说，用冷水浸泡更能保持香菇原始风味，“冷水浸泡时间一般在一个小时为宜，具体看香菇泡发的程度。”郭兴华同时建议，清洗干净后的香菇，其浸泡后的水也可以过滤入汤，这样能给汤料带来更多香菇的鲜味。
此外，食用香菇前最好能放在阳光下晒一晒，因为经过阳光的紫外线照射，香菇中所含的维生素D原—麦角固醇可变成维生素D，更有利于人体吸收。
浸泡变软的香菇，可用清水冲洗一遍，去除根部的少许硬结后，就能用来烹制菜品了，“香菇的菌杆只要清洗干净是可以用来食用的，如果是椴木培育的就更可以放心食用了。”
烹制香菇手法多样
“房县香菇口味独特，清香滑腻，适合烧、炖、熘、炒等多种做法，既可以做主料，也经常被用来做各种菜式的辅料。”美乐大酒店行政总厨郭涛说，其中最著名的就是流行于华中各大城市的特色菜品“房县小花菇”。
据介绍，“房县小花菇”是以房县香菇为主料，辅以五花肉、新鲜干葱头、香菜根、干尖椒等，将香菇翻炒后用高汤煮熟，这样的香菇松软适中、香而不腻。
“香菇做法多样，但前提是必须要泡好、煨好，食材中尽量配上含有脂肪的辅料，才能保证松软鲜香口感。”郭涛说，在我市家家户户有吃香菇的习惯，如香菇炖鸡块、香菇炒鸡丁、香菇排骨、香菇酿豆腐、香菇扣三丝、香菇白鱼、香菇鸽蛋等，都清香芳菲、鲜嫩宜人。
此外，用香菇做汤，能将香菇的鲜香风味发挥到最好。如香菇豆腐汤、香菇金针汤、香菇瘦肉汤、香菇排骨汤、香菇凤爪汤等，无不清香爽口。
房县香菇的突出表现在营养成分高、药用价值高，富含多种核酸类物质和维生素，可预防感冒、增强人体免疫力，降低胆固醇、高血压，预防肝硬化，具有抗肿瘤、抗癌、美容的特殊效果。
经过厨师精心搭配后的房县香菇，不仅是北京、广州、武汉等大中城市餐桌上的一道美味，而且远在美国加州的中餐馆也以“中国房县小花菇”的招牌吸引食客。
