武汉豆皮是历史悠久的武汉著名风味小吃，有人说，如果到了武汉不尝尝武汉豆皮，就等于没有到过武汉。这种说法虽然有点夸张，但也可见武汉豆皮的确是一种深受欢迎的美味小吃。这次我们给大家带了来豆皮的做法，让大家不出门，自己动手也能享受到这款经典的武汉特色小吃。
武汉豆皮的做法一
面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个，香葱、姜各适量。泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟。锅中放油，油热后放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出。
鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时。饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼。鸡蛋打匀倒在饼上。饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱。把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。
武汉豆皮的做法二
1.制馅：卤猪舌，虾仁，精猪肉，鲜笋，豆腐干，青豆，香菇，等切成丁。
2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。
3.制豆皮：秈米、绿豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。
让豆皮更好吃的秘诀
把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，喜欢味道重一点的网友可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁。
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