2.四川菜

　　代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等;

　　宫保鸡丁

　　主料：鸡脯肉

　　辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐

　　白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤(可用清水代替，想好吃点就用汤)、水豆粉

　　操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油

　　红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

　　第三，滋汁(就是勾欠，明白?)碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，

　　随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入

　　料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。

　　注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。

　　兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。

　　做法图解： 宫保鸡丁的做法

　　鱼香肉丝

　　原料：

　　瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可)，白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克(分两次用)，味精1克，料酒15克，水淀粉25克(分两次用)，黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可)，水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

　　做法：

　　1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

　　2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒(剁细)，姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

　　做法图解： 鱼香肉丝的做法