4.广东菜
代表菜有:三蛇龙虎会,油泡鲜虾仁,白云猪手,脆皮乳猪,大良炒牛奶,糖醋咕噜肉等;
油泡鲜虾仁
原料:
鲜虾仁,葱段,鸡蛋清, 淀粉,小苏打少许,上汤,熟猪油。
制法:
(1)将虾仁用毛巾揪干,用鸡蛋清、精盐、淀粉、小苏打调成糊状,
拌匀后放入冷藏柜冷藏,两小时取出;
(2)旺火烧热炒锅,下熟猪油,烧至七成热,将虾仁放入热油中煸
炒至散至七八成熟时连热油一起倒在用盆撑着的笊蓖内备用;
(3)将炒锅放回炉上,下葱段、虾仁,加上汤和调至稍稀的湿淀粉,
迅速炒匀即成。
特点:
色泽鲜艳,肉质鲜爽。