【导语】：三峡人家风景区有一种土豆叫山羊芋，在当地很多农家会用干锅煸炒，放点辣椒面、葱花，很有味道。还有油炸刁子鱼及一种叫“合渣”的农家菜。
河鲜
三峡人家风景区地处江边，河鲜是其菜肴的主要特色。鱼菜以其鲜香味长，肉嫩养生，营养价值极高。长江野生鱼中所含的硒、锌、铁等微量元素，远高于普通的鱼;不仅如此，野生鱼内还富含素有“脑黄金”之称的DHA，能增强人的记忆力与思维，提高身体免疫力和抗病毒能力。
常用于做菜的鱼类品种有江团、江鳗、中华鲟、鲶鱼、黄辣丁、水密子等。江团，非常嫩，没有鳞，用来清蒸或做汤，都是上等的美味佳肴;水密子的鱼鳞是软的，做菜时不用刮鳞，见热自动脱落，鱼肉香嫩，但鱼刺很细、很多，这种鱼一离开长江水就会死;还有中华鲟，这种鱼绝对可以称得上人类的老祖宗了，经过亿万年的进化，肉非常有质地，但做菜的仅限于人工繁殖;桃花鱼，是一种软体动物，至今大概有一亿多年的历史，就像海里的海蛰一样，这种鱼一般做汤，很鲜，人们形象地把它比喻成桃花水母，因为在桃花盛开时，这种鱼也会反射出相同的颜色。
苞谷糖
玉米俗称苞谷。苞谷糖俗称打棒儿糖。主要成份是苞谷、麦芽、芝麻、核桃、花生、红枣、生姜。制作时，先将苞谷粉碎，再将苞谷粉煮熟，下麦芽，让其溶解，再过滤。过滤出来的水熬成浆状，放进芝麻、红枣之类配料，遂成皮糖。将皮糖上拔板，用拔棒拉，拉白之后，便是打棒儿糖。苞谷糖是纯天然绿色植物食品，麦芽又有开胃健脾助消化之功能，粗粮细作，入口绵甜，香味纯正，老少咸宜，在三峡地区深受老百姓喜爱。
山珍
在三峡人家风景区，为保护环境，野味已经杜绝，但是，峡江人的牲畜都是放养在野外，很多菜都是绿色无污染的食品。例如在三峡人家风景区，有很多山民养殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，这道菜很有特点，就是必须得一蒸到位，而且只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美味道。另外，三峡人家风景区盛产柑橘，有许多用桔子做的菜，像陈皮牛肉、陈皮鱼块、柚香陈皮翅、柚香肉、桔汁鱼片等。陈皮具有理气、助消化的功能，做出来的菜不仅爽口，还有利健康。
