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信不信!99%的武汉伢都好这一口

武汉吃货


武汉人常说:“三天不喝汤,心里就发慌。”

这里的汤就是武汉的名菜——排骨藕汤。


99%的武汉伢最爱的一道菜


排骨藕汤跟热干面一样,差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人,最想念家乡的什么?多半回答大概就是屋里吊子煨的那锅香气十足的藕汤了。



每个武汉伢的记忆中都有这样一幕,逢年过节、客人来访,一大铫子煨着排骨莲藕,排骨在锅里微微发颤、莲藕的粉色和清香铺面而出,油花轻飘香气四溢,深深植入了每个武汉伢的幼年味觉里...




它和排骨君一见如故


在《舌尖上的中国》里,莲藕被称作是“淤泥里的精灵”,秋冬是莲藕丰收时节。湖北产藕,湖北人更爱吃藕。男不离韭,女不离藕,所以湖北的妹子都长得水灵动人。



千湖之省出产的泥藕粗壮肥大,质地松脆,纹理细腻,味道鲜美。生吃甜津凉丝丝,吃熟的粉糯香喷喷。古时候,它们一直是进奉皇帝的上等贡品,被人们视为席中珍馐。



会七的武汉人能用藕变出一百种花样,藕圆子、藕夹、卤藕、干煸藕丝、清炒藕带...当然最最闻名的还数排骨藕汤,当藕遇上了排骨,彼此给了对方生命的归属。



通常都是爸爸、爹爹赶早市去买最新鲜带着泥的莲藕上好的排骨。妈妈、家家在家生炭炉子、洗沙铫子做准备。



据说只有11个眼的藕才是粉藕,这可是为了爱喝藕汤的孙女的爹爹,潜心多年对藕观察和研究的成果。不知是巧合还是真是如此。



要用铫子煨才不辜负好藕


藕汤就要用铫子煨,加上独特的煨汤方法(爷爷奶奶的独门诀窍~)保留了老武汉人最传统最正宗的风味。



铫子里煨的时间越长,藕的味道就越来越面,够“面”才好吃想要排骨软烂但不走形,可以先翻炒一会儿,煨得够久的话,骨头部分都酥了。



等藕汤第一缕香的过程总是漫长,待汤煨到7、8成,少许盐、葱段。香味就要溢出街坊四邻。



端上一碗排骨藕汤,闻着味道就口水出来了。一口咬下,能拖出长长的细丝,当真是藕断丝连软烂的排骨用嘴嘬一嘬,香到嗓子眼,喝上一口汤,简直甜到了心底!



最开心的莫过于小孩,晚上可以开荤,一碗排骨汤,几大碗米饭下肚,满足每一口汤,喝下去的不仅是美味,还有长辈满满的关怀与疼爱。



植入记忆的味觉是最深的乡愁


长大了,吃过的山珍海味多了;走得远了,三星米其林见怪不怪了;但忙了累了,最想念的还是小时候爷爷奶奶煨的那吊地道的排骨藕汤,突然发现那才是全世界最好的美味,有家的味道,更有童年的味道。



这个从武汉人幼年时就植入了记忆里的味觉,不会因为时间流逝而消散,反而越发醇香,如同陈年好酒,越酿越香,美味品在嘴里,温暖却弥漫在心头。




一碗排骨藕汤,不仅仅是湖北的好味道,更代表着对家乡对祖辈的思念与眷恋。


正如一杯好酒

美味品在嘴里

温暖却弥漫在心头

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优质原料——精选四川凉山高寒山区特殊的药食两用原料黑苦荞麦,以及葛根、枸杞、山楂、木瓜、罗汉果等原料;

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