据说，在5月13日，蔡林记又开新店了，这本不是新鲜事，武汉的蔡林记还少吗?但是此蔡林记非彼蔡林记，此蔡林记自称是“老蔡林记”!看字面意思，以为是蔡林记的长辈开的啊!

　　1、环境差异

　　“老蔡林记”目前在武汉只有一家店，位于江汉路步行街长盛广场负一楼，面积达一千平方米，环境宽敞比较舒适。虽然热干面是店里的招牌产品，但也同时有豆皮、生煎包、煎饺、米酒、盖炒饭、煲仔饭等多种食品选择。最便宜的全料热干面4元，牛肉热干面12元，最贵的是虾仁热干面18元一碗。

　　营业时间：7：00-21：00用餐不需排队

　　“蔡林记”在武汉三镇已有19家分店，遍布在江汉路、户部巷、广埠屯等繁华商圈，面积平均在10-20平方米，比较拥挤嘈杂。以热干面为主，袋装热干面销量也很好，店里有米酒、豆皮、馄饨等多种食品供选择。最便宜的全料热干面4元，牛肉热干面10元，虾仁热干面16元一碗。

　　营业时间：6：30-20：00周末节假日需要排队

　　2、口味有别

　　“老蔡林记”用的白芝麻酱是用白芝麻做的，白芝麻经过先烘炒，研磨，再用油熬出来的所以是黄色!稍微拌一拌，热干面和着萝卜干、香葱等调料喷香的味道让人垂涎三尺。芝麻酱里放的香油多，酱就是稀的，面条也较细，容易拌匀，吃起来就顺滑爽口，比以前吃过蔡林记味道略微清淡一些。

　　“蔡林记”的面较粗，酱是黑芝麻酱比较干，拌完面黑酱都糊在面上了，吃几口觉得太腻，必须配杯米酒解腻才行。目前市面上用黑芝麻的热干面就只有他家了，很多好吃佬也都爱吃他家的。

　　3、渊源不同

　　“老蔡林记”:由鼎金耀公司投资，热干面是以蔡林记热干面创始人蔡明纬的儿子提供的秘方和工艺来制作的。获得了蔡明纬商标权后，鼎金耀公司又申请注册“老蔡林记”服务类商标。

　　“蔡林记”:1995年，蔡林记就办理了品牌制品和服务类商标注册，任何以“蔡林记”名号开业的商业行为，都算作是侵权。尽管蔡林记热干面的创始人是蔡明玮，但蔡林记商标所有人和蔡明玮的后人是分离的。

　　传说，正宗的蔡林记面很细!难道真如传说所说...老蔡林记的细面才是正宗的传人?热干面的口味鉴别，除了要看芝麻酱外，另一个重要的指标就是看面条是否压得劲道!

　　最近，加多宝和广药的“红罐”之争，让很多人不知所措，武汉热干面的“蔡林记”之争，又会是什么情况?吃货们，大家都来说一说，咱们该去那一家去吃呢?

　　关于蔡林记和蔡明伟的故事

　　早在1929年，一位叫蔡明伟的老板，从黄陂县蔡家榨乡间进入武汉，原先以挑担卖面条谋生，看准了热干面中的商机。

　　雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家热干面馆，取“集木为林，财源茂盛”之意，叫做“蔡林记”。

　　走南闯北的蔡老板是个有心人，用了好几年功夫对热干面工艺反复加以改进，例如选用上好的精白面粉，和面时控制准下碱量，变手工擀面为机器压面，反复轧成筋道光滑的细圆长条;

　　面条小批量用旺火猛煮，刚熟就捞起，随即抖开吹凉，拌匀芝麻油，薄薄摊放8小时;烫面时用小笊篱，一次二两(100克)左右，在沸水锅中来回浸烫，抖动五六次，使之熟透滚热;

　　佐料中再添加小虾米和叉烧肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面，芝麻酱用小磨香油调匀，还要浇点香卤汁，并且用上了当时价格昂贵的味精。

　　这样一包装，蔡林记热干面就鸟枪换炮，今非昔比，档次跃上一层楼：

　　面条纤细秀美，根根筋道有咬劲，黄亮油润爽口，香醇鲜美耐饥。

　　它既不同于凉面，又不同于汤面，还有别于捞面，成为中国面条家族中一个风味特异的新成员。

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